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Rezepte

Himmlisch leichter Kartoffelsalat
Viel Geschmack – kaum Öl

Zutaten für 4-5 Personen:
1 kg Kartoffeln
4 mittelgroße Stangen Lauch
2 Schalotten o. 1 kl. rote Zwiebel
4 TL Gemüse- oder Fleischbrühe
200 ml Wasser
1 EL Öl, 4 EL Weißweinessig
nach Geschmack frische Champignons und/oder gekochten Schinken
etwas Schnittlauch o. Petersilie zum Garnieren
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln (am besten am Vortag) kochen und pellen. Wenn Sie neue Kartoffeln verwenden, brauchen Sie diese nicht zu pellen, es reicht, wenn Sie sie vor dem Kochen gründlich abbürsten.

Den Lauch gut waschen, das dunkle Grün entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel(n) fein würfeln und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen.

Die Brühe im Wasser auflösen und mit Essig und Öl über den Salat geben. Nach Geschmack klein geschnittenen gekochten Schinken und/oder Champignons unterheben.

Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Da dieser Kartoffelsalat mit nur wenig Öl und ganz ohne Mayonnaise auskommt, schmeckt er herrlich leicht und frisch. Er passt hervorragend zu gebratenem Fisch und ist eine ideale sommerliche Beilage zu Gegrilltem.

Guten Appetit!

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