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Startseite > Themen > gesund leben > Ayurveda Ayurveda-Küche
klick auf die Bilder für eine Großansicht im neuen Fenster Es gibt so viele Lehren über die Ernährung, wie es Kontroversen gibt. Alle reden sie dabei nur über die Nahrung. Und ob sie uns bekommt oder nicht. Ayurveda aber stellt den Menschen in den Mittelpunkt! Die Frage ist hier nicht, was in der Nahrung drin ist, sondern was die Esserin oder der Esser aus dieser aufnehmen kann. Ein Beispiel: Man will seinen Vitaminbedarf decken und verspeist deshalb möglichst viele rohe Salate. Wenn der Stoffwechsel in bester Verfassung ist, dann ist das sinnvoll. Wenn nicht, kommt der Salat genau wieder so raus, wie er eingenommen wurde. Wo bitte sind nun die vielen wertvollen Vitamine? Immer noch im Salat. Das zeigt, wie unzuverlässig herkömmliche Tabellen mit Nährstoff- und Nährwertgehalt sind. Der individuelle Zustand des Menschen bestimmt weitgehend, was und wie verdaut wird. Haben wir gelernt, auf unsere mentalen und körperlichen Signale zu achten, und fragen wir uns immer wieder; „Wozu habe ich jetzt gerade Lust?“, dann brauchen wir keine unendlich langen Listen oder dicken Bücher mehr. Wir wissen genau, was uns gut tut. Für die zahlreichen Menschen, die heute entweder die Fähigkeit oder den Mut verloren haben, die richtigen Speisen für sich zu bestimmen, bietet die Ayurveda-Ernährungslehre einen wertvollen, einfach nachvollziehbaren Ratgeber. Mit der Ayurveda-Ernährungsweise ist man sehr bald in der Lage, zu seinem natürlichen Gleichgewicht zurückzufinden und dieses dann auch zu erhalten. Gleichzeitig wird die Sinneswahrnehmung geschärft, und so wird diese Ernährungsweise sehr bald Teil des natürlichen Verhaltens. Dann rückt das theoretische Gerüst in den Hintergrund, und die Intuition wird die richtigen Entscheidungen fällen.
klick auf die Bilder für eine Großansicht im neuen Fenster Die sieben ayurvedischen GrundtypenDer erste und wichtigste Schritt ist herauszufinden, welchem der sieben ayurvedischen Grundtypen man angehört. Denn es gilt zu bestimmen, welche natürlichen Bedürfnisse, aber auch Schwächen und Stärken der individuelle Organismus besitzt. Diese Aufschlüsselung wird anhand der vorherrschenden Elementarpartikel von Raum, Wind, Feuer, Wasser und Erde vorgenommen. Die drei Bioenergien (Doshas) Vata, Pitta und Kapha sind verantwortlich für die Bildung dieser sieben unterschiedlichen Konstitutionen. Es gibt drei Typen mit je einer vorherrschenden Bioenergie – den Vata-, Pitta- oder Kapha-Menschen. Bei den drei dualen Konstitutionen teilen sich jeweils zwei Bioenergien die Vorherrschaft – Vatapitta- der Pittakapha- oder der Vatakapha-Typus. Schließlich existiert noch eine Konstitution, der Tridosha-Typus. Hier sind alle drei Bioenergien gleichmäßig vorhanden. Diese individuellen Strukturen entstehen zur Zeit der Befruchtung, werden bestimmt durch genetische Faktoren der Eltern und können sich auf Grund der Ernährungs- und Lebensweise der Schwangeren etwas verändern. Von Geburt an bis zu unserem letzten Atemzug bleibt die Grundkonstitution die gleiche und steht für den natürlichen Zustand. Es gibt in der Ayurveda also sieben und nicht wie oft fälschlicherweise angenommen nur drei Grundtypen. Wenn dieses Bild einmal steht, dann gilt es, sich nach kompatibler Ernährung umzuschauen. In der Regel sollten mit der Nahrung diejenigen Elemente zugeführt werden, die fehlen, und diejenigen abgeschwächt werden, die provoziert sind oder eine vorherrschende Rolle eingenommen haben. Mit den Sinnen die Nahrung testen„Speisen und Getränke, deren Aussehen, Geruch, Geschmack und Berührung die Sinne erfreuen und die entsprechend den Prinzipien von Ayurveda verzehrt werden, schaffen die vitale Essenz aller Lebewesen. Der gesunde Effekt solcher Nahrungsmittel kann von jedem Individuum direkt wahrgenommen werden.“ Dieses Zitat ist zwar schon 3500 Jahre alt, weist aber auch heute noch den Weg zum gesunden Essen und Trinken. Der erste Eindruck kommt über die Sinne. In zweiter Linie setzt der Verstand ein. Dazu hilft das Wissen über den Grundtypus und die Wirkungsweise der Nahrungsmittel. Nun gilt es, dies zusammenzubringen: „Welche Nahrungsmittel sind für meinen jetzigen Zustand kompatibel? Was ist die ideale Ergänzung, um ins Gleichgewicht zu kommen oder ein bestehendes Gleichgewicht beizubehalten?“ In der Ayurveda unterscheiden wir sechs verschiedene Geschmacksrichtungen (Rasa) – süß, sauer, salzig, scharf, bitter, herb. Jeder Mensch braucht Nahrung mit allen sechs Geschmacksrichtungen, und so fördern sie alle, im richtigen Maß genossen, die Gesundheit. Frische Lebensmittel aus der Region besitzen LebenskraftBauernmärkte und Direkteinkauf beim Produzenten erfreuen sich wieder zunehmender Beliebtheit. Denn frische Nahrungsmittel schmecken nicht nur besser, sie sind auch gesünder. Warum? Sie stammen aus der unmittelbaren Region. Darum werden sie vom Organismus besser akzeptiert. Die Chance einer Autoimmunreaktion wird deutlich verringert, und Allergien nehmen entsprechend ab. Die Nahrungsmittel vertragen das Klima und helfen uns, dieses auch zu vertragen. Essen und Esser wachsen auf der gleichen Scholle auf. Leider glauben viele Menschen, eine ayurvedische Diät bedeute, jeden Tag Basmati-Reis zu essen. Das ist völlig falsch, absurd und gesundheitsschädigend. Sicher können solche Speisen ab und zu genossen werden. Aber sie gehören keinesfalls auf den täglichen Speiseplan. Regionale Nahrungsmittel stehen vorwiegend saisonal zur Verfügung. So werden die Früchte des Feldes dann gegessen, wenn sie vom Körper dringend gebraucht werden. Früher wurden größere Tiere ausschließlich in der kalten Jahreszeit geschlachtet. Es standen keine Tiefkühlhäuser oder Kühlschränke zur Verfügung, um die schnell verderbende Ware aufbewahren zu können. Fleisch erzeugt extrem starke Hitze im Körper und ist deshalb für die Kälte, nicht aber für die Sommerhitze geeignet. Auch saure Früchte erzeugen Hitze und sollten deshalb vor allem im Winter konsumiert werden. Es ist daher völlig unsinnig, wenn man im Sommer literweise Orangen- oder Grapefruitsaft trinkt. Frische Nahrungsmittel besitzen eine starke Lebenskraft oder Aura. Die Chinesen nennen diese Energie Chi. In der Ayurveda gebrauchen wir ein sehr ähnliches Wort dafür: Chiva. Im Yoga heisst diese spezielle Energie Prana oder Lebensatem. Auch im vorchristlichen Europa und im Alten Testament finden wir Ausdrücke wie Lebensatem, Odem und ähnliche. Diese Lebenskraft – und nicht Nährstoffe, Vitamine oder Mineralien – bildet den allerwichtigsten Bestandteil jeglicher Nahrung! Es ist diese Energie, die primär Lebenskraft und Ausstrahlung verleiht. Aber niemand spricht gerne darüber, obwohl es sich um das Wertvollste der Nahrung handelt. Das hat seinen guten Grund, denn es gibt kein Nahrungsmittel, das durch die Mühlen der Nahrungsmittelindustrie gelaufen ist, das diese Kraft noch enthält. Frisches biologisches Gemüse, frisches artgerecht erzeugtes Muskelfleisch, Getreide, frische biologische Milchprodukte, Früchte, Hülsenfrüchte, frisch gepresste Öle und reiner Honig – alles aus der Region – sind Beispiele für Nahrungsmittel mit sehr hoher Lebenskraft. Frische Nahrungsmittel sind ökologisch. Der letzte und nicht unbedeutende Vorteil von frischer Nahrung ist, dass sie aus der direkten Umgebung stammt. Weite Transportwege, die die Umwelt belasten, entfallen, und so haben wir nicht nur ein reines Gewissen, sondern auch eine saubere Atemluft. Das Angebot an exotischen Nahrungsmitteln ist daher großer Unsinn.
Lebensstil und Jahreszeiten bestimmen den SpeiseplanEine gesunde Ernährung bedeutet in der Ayurveda, dass jeder Mensch seiner persönlichen Konstitution und Lebensweise entsprechend seine Nahrung auswählen und zubereiten sollte. Das Ziel einer harmonischen Ernährung ist es, mit jeder Mahlzeit neue Lebensenergie zu gewinnen und das Essen dabei mit allen Sinnen zu genießen. Völlegefühl, Blähungen, Müdigkeit nach dem Essen oder Sodbrennen sind nur einige Anzeichen dafür, dass der Verdauungsvorgang unvollständig war und den Organismus eher belastet als unterstützt hat. – Die richtige Ernährung unterstützt den Menschen in seiner persönlichen Entwicklung auf körperlicher, geistiger und seelischer Ebene. Sie schenkt uns, was wir für ein gesundes Wachstum benötigen und befreit den Einzelnen von unnötigem Ballast. Eine konstitutionsbestimmte Ernährung wird in der Ayurveda auf die körperliche und die psychische Konstitutionsausprägung sowie die individuelle Funktionsweise des Stoffwechsels abgestimmt. Ebenso spielen die persönliche Lebensweise und die Belastungssituationen im Alltag eine große Rolle, um die optimale Ernährungsweise zusammenzustellen. Wenn bei einem Menschen die Konstitutionsprägung und sein Lebensstil eindeutig auf ein Dosha zu definieren sind, so ist eine Ernährungsberatung einfach. Doch meistens gilt es viele verschiedene Komponenten und Dosha-Einflüsse zu berücksichtigen, und damit ist die richtige Ernährungsform wie ein Mosaik, in das auf ganzheitliche Weise die differenzierten Bedürfnisse des Menschen, seines Verdauungstraktes, seiner körperlichen und emotionalen Anlagen verwoben sind. Hinzu kommt noch, dass wir auch auf die äußeren Einflüsse der Tages- und Jahreszeit Rücksicht nehmen müssen, um unsere körperlichen Kräfte optimal zu nutzen. Je nachdem, wie die einzelnen Kräfte in uns verteilt sind, reagieren wir unterschiedlich auf die unser Wohlbefinden bestimmenden Einflüsse. So benötigt beispielsweise ein Pitta-Typ im Sommer ein anderes Abendessen als im Winter. Oder eine Kapha-Konstitution sollte in der Kindheit auf andere Ernährungsregeln achten als im hohen Alter. Je besser wir uns selbst mit unseren Bedürfnissen kennen, umso subtiler können wir auf die verschiedenen Zyklen unseres Lebens – Tages- und Jahreszyklus, Jahreszeiten, Lebenszyklen – einwirken und in Harmonie mit der Natur leben. Die Ayurveda lehrt uns eine Ernährungsweise, die das physische wie psychische Wohlbefinden stärkt. Jeder Konstitutionstyp neigt zu bestimmten Beschwerden und hat spezifische Eigenschaften und Neigungen, die sich in dem konstitutionstypischen Lebensstil und in den Ernährungsgewohnheiten widerspiegeln. Diese richtig zu interpretieren und liebevoll in Harmonie zu bringen ist die Kunst der ganzheitlichen Ernährungslehre. Liebe geht durch den MagenDas Ziel der ayurvedischen Lebensweise ist es, Gesundheit, Vitalität und Lebensgenuss miteinander zu verbinden. In jeder Mahlzeit nehmen wir mit sinnlicher Freude das Leben in uns auf und gewinnen neue Lebendigkeit. Je vitalstoffreicher und frischer unsere Speisen sind, umso mehr Lebensenergie können wir aus ihnen gewinnen. Ebenso wichtig wie die hochwertige Qualität unserer Nahrungsmittel sind die liebevolle Zubereitung und die genussvolle Einnahme unserer Speisen. Mit unserer inneren Einstellung können wir die Wirkung unserer täglichen Mahlzeiten maßgeblich beeinflussen. Eine liebevolle Einstellung und geistige Klarheit beim Kochen gehören zu den wichtigsten Voraussetzungen der ayurvedischen Ernährungslehre. Je mehr positive Kraft der Koch in seine Speisen hinein gibt, umso wohlschmeckender, vitalstoffreicher und besser verdaulich werden sie. Wichtiger als alle Nahrungstabellen und Ernährungsregeln ist der Appetit anregende Duft, ein gutes Aussehen und eine energiereiche Zubereitungsart der Gerichte. Denn dies sind die Eigenschaften, die unsere Verdauungsorgane intensiv stimulieren und eine gute Resorption gewährleisten. In der Ayurveda wird nicht nur betont, dass der Koch sich liebevoll auf die Nahrung einstimmen sollte, sondern ein großes Augenmerk liegt auch auf dem individuellen Zustand des Essers. Nur in einem positiven Gemütszustand können wir unsere Nahrung wirklich verdauen, und so sollten wir von anstrengenden Mahlzeiten unter Zeitdruck mit intensiven Gesprächen und Verhandlungen absehen. Auf diese Weise bilden wir lediglich viel unverdaute Nahrungsrückstände, die den ganzen Organismus verschlacken. So sollten die Mahlzeiten in einer bewussten und liebevollen Atmosphäre eingenommen werden und die Konzentration während des Essens auf den Geschmack, die Wirkung und den Genuss der Speisen gerichtet sein. Man kann sich mit jedem Bissen entspannen und versuchen zu spüren, wie man mehr und mehr genährt wird. Ein kleines Gebet oder Ritual vor dem Essen hilft uns, alle störenden Energien abzuschütteln, und stärkt die aufbauende Kraft in der Nahrung. Laut ayurvedischer Auffassung beträgt die natürliche Lebenserwartung für die Spezies Mensch 120 Jahre. Frühere Krankheits- und Alterungsprozesse sind nur möglich, wenn der Körper durch Störfaktoren und Überbelastung nicht mehr in der Lage ist, seine Körpergewebe vollständig aufzubauen und alle Zellen zu erneuern. Die Beziehung zwischen den Gefühlen und dem Essen ist wechselseitig. Mit einem guten Essen können wir gesund werden, verführen und die Liebeskraft so richtig in Wallung bringen. Durch das entfachte Feuer der Liebe und Erotik können auch sonst als ungesund geltende Nahrungsmittel auf hervorragende Weise umgesetzt werden und stören in diesem Moment den Stoffwechsel überhaupt nicht. Demnach geht Liebe wirklich durch den Magen und ist unser bestes Heilmittel. Ein guter ayurvedischer Koch kennt die Kraft der Liebe und nutzt sie für die therapeutische Wirkung seiner Speisen. Er legt seine ganze Liebe in die von ihm zubereiteten Speisen hinein und verführt damit seinen Esser. Seine gesamte Aufmerksamkeit ist auf sehr persönliche Weise mit den Menschen, für die er kocht, verbunden. Sein Menü ist wie eine Liebeserklärung, mit der er seine Liebe zum Leben und zu den bewirteten Menschen zum Ausdruck bringt. Mit jedem Bissen ist diese Liebe spürbar und macht das Essen zu einem schmackhaften Hochgenuss, der alle Ebenen des Seins durchdringt. Marcus Caluori
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