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Eine Schulklasse entdeckt den guten Geschmack

Ein Pilotprojekt: Ernährung für Kinder und Jugendliche, die schmeckt

Gerade in der heutigen Zeit benötigen Kinder und Jugendliche eine gesundheitsfördernde Ernährungs- und Lebensweise, um den vielfältigen Belastungen unserer modernen Welt gewachsen zu sein. Ein Überangebot an leeren Kalorien in industrieller Ernährung mit Weißmehlprodukten, gesüßten Getränken und Süßigkeiten führt langfristig zu einer Mangelernährung. Isolierter Zucker, der starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels bewirkt, führt zu weiteren Heißhungerattacken und emotionaler Instabilität. Ebenso Fette in Kombination mit Aromastoffen regen den Geschmacksinn derart an, dass mehr Appetit entsteht. Eine Vielfalt von Zusatz-und Farbstoffen, sowie Geschmacksverstärkern tun ihr übriges, um die Geschmackseindrücke, die als Boten und Informationsträger agieren, zu irritieren. Sicher essen viele Kinder unkontrolliert, um Stress abzubauen oder weil ihnen die Basis einer energiespendenden Kost fehlt, zum Beispiel ein vollwertiges Frühstück am Morgen, das bis zur großen Pause den Energieverbrauch vor allem auch für das Gehirn sicherstellt. Kein Wunder, dass zu den Themen Übergewicht, Diabetes, Aufmerksamkeitsdefiziten und Konzentrationsschwäche bei Kindern viele Ursachen diskutiert werden.

Eltern und Erziehende sind daher mehr denn je gefordert, mit gutem Beispiel voran zu gehen, die Zusammensetzung und Qualität der alltäglichen Ernährung einmal zu prüfen, zu korrigieren oder zu ergänzen. Aus der Sicht vieler Ernährungsexperten ist klar, dass Kinder, die vollwertig und mit naturbelassenen Lebensmitteln ernährt werden, bessere Schüler sind und weniger durch Rückstände aus der Nahrung belastet sind. Natürliche und vollwertige Lebensmittel aus kontrolliert biologischem Anbau beinhalten außerdem ein Höchstmaß an Nährstoffen. Zusätzlich trägt diese Anbaumethode zur Erhaltung wichtiger Naturräume und zur Heilung der Erde bei.

Aus diesen Gedanken zur heutigen Ernährungsituation vieler Schulkinder und Jugendlicher und dem Wunsch etwas rund um die Ernährung innerhalb der theoretischen Ernährungsepoche zu erfahren, entstand ein durch Eltern initiiertes Projekt. Die Schüler/innen der 7. Klasse an der Freien Waldorfschule in Aachen arbeiteten und lernten von Anfang März bis Ende Juni 2004 jeweils eine Woche lang in der Schulküche. Die Jugendlichen bereiteten meist zu dritt das Schulfrühstück und das Mittagessen für die Schulgemeinschaft unter Anleitung einer Ernährungsberaterin und manchmal in Kooperation mit einem ehrenamtlichen Küchenteam zu. Ihre Essenswünsche wurden hierbei berücksichtigt und nach eigenen Ideen durchgeführt. Erfahrungsgemäß wird die Lust bei Kindern und Jugendlichen auf gesundes Essen geweckt, wenn sie es selber zubereiten. Über die Erstellung eines Wochenplanes, den Einkauf, Essenszubereitung und -verkauf, die Gestaltung des Essraumes und die Spülarbeiten hinaus ergaben sich weitere Aktivitäten wie z. B. das „Bekochen“ und Bewirten von Eltern und Lehrern beim Elternsprechtag oder ein Flohmarkcafé und einen Ausflug mit Übernachtung und Selbstversorgung auf einem Demeterhof.

In diesem Projekt hatten Zutaten aus Bioanbau Priorität und aufgrund eines Netzwerkes mit Biohöfen und Naturkostläden konnten fast alle Speisen in Bioqualität angeboten werden. Durch Besuche im Naturkostfachhandel und auf Biohöfen ergaben sich weitere Einladungen und Aktivitäten, wie z. B. die Mitgestaltung eines Hoffestes durch einen Verkaufsstand zum Thema Schulfrühstück oder die Zusammenarbeit mit dem NaBu und dem Weltladen in Aachen. Aus dem ursprünglichen Küchenpraktikum entwickelte sich ein Projekt, welches Ernährung, Esskultur und Umwelt verband.

Martha Heinen

Um aus einigen der vielen leckeren Rezepte, die erprobt wurden ein Buch zu erstellen, sucht die 7. Klasse nun noch Sponsoren. Interessierte, die das Buchprojekt fördern möchten melden sich bitte an unseren Sponsorenkreis unter Leitung von:

Dr. Sabine Stolten Tel. 02408-958710 sabine.stolten@t-online.de

Projektleitung: Sabine Hemmers Klassenlehrerin

Martha Heinen Ernährungsberatung und Kochseminare

e-Mail: martha.heinen@gmx.de

Quelle: BALANCE 4/2004

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